Subang, tiradar.id – Gence ruan adalah masakan rica-rica yang berbahan utama ikan gabus khas dari Kutai Kartanegara, Kalimantan Timur. Ruan mengacu pada nama ikan yang digunakan, yaitu ikan ‘Haruan’ atau ikan gabus. Sedangkan gence adalah nama dari bumbu atau rempah khas hidangan ini.
Gence ruan tersusun dari dua kata, yakni ‘gence’ yang berarti sambal goreng khas Kalimantan Timur dan ‘ruan’ yang artinya ikan haruan atau ikan gabus.
Untuk membuatnya, ikan gabus terlebih dahulu dibakar atau digoreng kemudian disiram dengan tumisan sambal bertekstur kasar yang terbuat dari bawang merah, bawang putih, cabe, dan rempah lainnya. Sehingga masakan ini memiliki cita rasa pedas asam dan manis.
Rasa pedas sambal kasar berpadu pas dengan gurih manisnya daging ikan gabus. Gence ruan nikmat disajikan bersama nasi hangat dan olahan tumis sayur pakis yang renyah.
Berikut ini resep membuat gence ruan yang gurih, manis, asam dan pedas;
Bahan-Bahan:
- 1 ekor ikan gabus besar
Bumbu Halus:
- 10 cabe merah besar, buang bijinya
- 5 siung bawang merah
- 1 buah tomat merah, buang bijinya
- 1 ruas jempol kunyit
- 1 ruas jempol jahe
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya
Cara Membuat:
- Haluskan semua bumbu, kecuali bawang merah
- Belah perut ikan gabus, bersihkan organ dalamnya, sisiknya biarkan ada
- Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis
- Balur ikan dengan bumbu yang sudah dihaluskan
- Bakar ikan di atas bara api, usahakan agar tidak hangus
- Iris kasar bawang merah, tumis dengan sedikit minyak sampai harum
- Campurkan bumbu halus untuk ditumis bersama irisan bawang merah
- Masukkan juga irisan tomat ke dalam tumisan
- Siramkan sambal ke atas ikan bakar
- Gence ruan siap disajikan untuk berbuka puasa.(*)